疫情之下绿军主厨不停摆 揭秘如何管理球星食谱？

体坛周报全媒体记者罗珂

这可能是尼克·阿库里职业生涯最艰难的一段岁月。

凯尔特人球迷应该会熟悉这个名字，他是绿衫军的“主厨”，负责打理球队的饮食。同时，他还是注册营养师，可以为球员量身定做健康食谱。如今，NBA球队的后勤保障工作愈发专业细化，专业厨师和注册营养师几乎成了标配。不过，一支球队的这两份工作由一人承担，却并不多见。

管理球员一日三餐，停摆期更忙了

“2015年，我被公羊队（NFL球队）聘请时，和美国所有职业体育联盟里第二位主厨兼营养师（肖恩·泽尔）一起工作。当我成为一名注册营养师后，我成了全美第三人。时至今日，我觉得在美国职业体育界圈里，加起来也不过有五六个主厨兼营养师。所以，这种一肩双挑的工作方式非常有挑战性。通常而言，这是两个需要完全不同的性格和思维的职业，但是我可以合而为一做好它们。”

过去十年，阿库里换了好几份工作，从NFL的公羊队、野马队，到NBA的灰熊队，2017年8月入职凯尔特人，成为负责球员饮食团队的主管。通常情况下，注册营养师不会为职业体育球队全职工作，他们往往会定期给予球队建议，或者接受球员的咨询；同一座城市同一个地区的职业体育俱乐部和大学运动队，往往会雇佣同一位营养师——这也没什么可保密的。

按照运动员的需求，定好碳水化合物、蛋白质、脂肪等参数，制作一份为期两个星期的饮食计划，给到球队，然后再接受一下效果反馈，准备制定下一份计划，营养师的工作基本就是这些，周而复始。但对于阿库里，2020年的工作状态并没有这么简单。

凯尔特人球队名单上的所有球员，一日三餐都归阿库里管。用当事人自己的话说：“这是一份需要唱白脸，而且非常繁重的工作。”这是一份时常碰到阻碍的工作，有挫败感是难免的，不过幸好，阿库里得到了球队的全力支持，三年来他的工作进行得有条不紊。

“我认为最重要的事，是足够了解球员，知道如何能够让他们听你的话。”阿库里说，“知道什么是他们想吃的食物，然后满足他们的一半需求，甚至70%的需求，我们可以妥协的一切，开诚布公地解释给他们听。他们真的非常在意通过专业的营养摄入提升自己的表现。”

比起一般的营养师，阿库里参与凯尔特人球队的事务更多，也更深入，他很快就适应了，而且乐在其中。哪怕和身价千万的全明星球员打交道，他也可以做到不卑不亢。除了本职工作，阿库里还和负责球队表现的工作人员——理疗师、训练师等等——有着非常紧密的合作。由于理疗师的名字叫尼克·桑，凯尔特人工作人员经常会开玩笑说，可以拍摄一个“队综”，名字就叫《正确对待尼克和尼克》，因为两个尼克是每名球员准备打比赛时不可缺少的帮手。凯尔特人虽然是历史悠久的老牌豪门，但在这方面可不保守，近几年他们在这方面投入不少，期待可以帮助球员表现更上一层楼。

特别研究新食谱，发给每位球员

被认为将成为绿衫军未来当家球星的塔图姆，早上走进训练中心后，就会在阿库里的监督下，喝完一杯精心调配的蛋白质饮料做早餐。待到完成一系列训练后，塔图姆会去球队餐厅吃午餐，阿库里早就为他准备了一份品种丰富的菜单，这样能够帮助他尽快从大运动量、高强度的训练中恢复，为下一次训练打好基础。刚刚22岁，2017年进入NBA的塔图姆，能够不断取得进步，并且增肌后不影响速度和爆发力，阿库里量身定做的营养餐功不可没。

阿库里并不居功自傲，他认为自己的工作只是保证球员取得成功的众多因素之一，只不过这个因素会被某些球员和球队忽略，也不大为外人所知。“我认为在顶尖运动员的世界里，这就是普普通通的尝试。你也不会给布加迪跑车加87号汽油，是吧？”

赛季进行期间，或者是休赛期，哪怕球员不在波士顿甚至不在美国，阿库里也可以完成工作，为这些身高体壮的年轻人补充足够能量。不过NBA因为新冠疫情全面停赛，人们都被要求尽量居家隔离之后，阿库里的工作也不可避免发生了改变，从定时定点按照计划制作食物，变成了远程遥控给出建议。虽然不用动手，但动口的工作量一点儿都不少。

“观察和判定球员在饮食方面的表现，我们这个部门是不可或缺的，自始至终都在履行着我们应尽的职责，只是不提供食物而已。”阿库里感慨道。

近三个多月，阿库里不用走进厨房，煎新鲜的三文鱼，用搅拌器制作健康的酱汁，从烤箱里拿出全麦面包……他需要完成的工作是从训练团队得到球员的身体数据，根据数据判断球员的肌肉、韧带、筋腱是否有问题，然后再制定接下来一段时间的食谱，发给每名球员。这个漫长又无法正常训练的休赛期，阿库里需要给每名球员制定和以往完全不同的饮食计划，尽可能保持他们的健康，和能够随时投入正常训练和比赛的状态。

科技在发展，球员可以提供尽可能详尽的数据给阿库里，但是，这仍然无法弥补双方无法见面所留下的缺陷。凯尔特人的球员并不都待在波士顿，他们分散在美国多个地方，也没法来凯尔特人的餐厅吃早餐，吃午餐；球员家里也不可能有球队那么多设备，没有测力台就没法测出球员起跳落地后所承受的反作用力，没有X射线扫描仪就无法测出球员的脂肪分布和骨密度……

泰斯妻子积极配合，赢得全队信任

训练师会通过Facetime、网络电话等软件，每个星期和球员取得联系，询问对方的训练情况，有没有伤病，有没有疲劳，有没有其他不适感，再反馈给阿库里；球员也会主动联系阿库里，告诉他自己可能需要些什么。阿库里会整理这些资料，调整球员下一份饮食计划。

阿库里特别希望凯尔特人球员能有私人厨师，这样就可以让自己的计划发挥最大作用，但他无法要求球员满足这个条件。只要有私人厨师，阿库里都会花大量时间和对方沟通，而合作最默契的一位厨师，名叫莉娜·泰斯——是的，她是丹尼尔·泰斯的妻子。

“我们会给球员寄补剂，尝试让他们把我们给其养成的良好习惯保持下去。”阿库里说，“这期间每个人都待在家里，补充维生素D和复合维生素非常重要。大家没法像以前那样，经常去商店买最新鲜的食品，所以就要多摄入些维生素，特别是维生素D。”

即便是治军严格的凯尔特人，也有球员不那么听话，比如中锋坎特，阿库里认为他吃了太多士力架，所以一直在劝他。幸好其他球员还足够自律，只要阿库里将食材寄给他们，剩下的事就不用多操心了。

住在奥兰多的沃克需要Omega-3，高中锋塔科·法尔每天要摄入5000以上卡路里……阿库里都记在心里，写在计划上。此外，他还在空闲的时候完善自己制定的食谱，希望它可以更多样化，营养更丰富，味道更可口。“我的手下正在进行大量研究，从碱性水到有机农产品，面面俱到。你能说出名字的，我们都在研究。”阿库里说，“我们正在制作信息图，这是个能够让球队为之兴奋的东西，球员也会很高兴的。”

“更新食谱是最有意思的事。”阿库里说，“老婆看到我把蛋液弄得到处都是，她简直要疯了。我只是想完善食谱，让我们的工作能取得进展。”

从总裁丹尼·安吉，到主帅布拉德·史蒂文斯，都非常支持阿库里的工作。NBA刚刚宣布停赛，史蒂文斯就给阿库里安排了任务。阿库里在这期间做的所有事情，都得到了主帅的首肯。“我们要让这帮家伙知道，他们必须时刻准备着，保持比赛状态。”史蒂文斯这样对阿库里说。

如今，凯尔特人球员已经回到球队开始训练，阿库里也要重新准备走进厨房，继续战斗了。他要和11个供货商一一确认，从鲜肉到面包，务必保证安全。阿库里很忙，但很开心，因为他很乐意为这些球员服务。

“还记得和雄鹿打季后赛的时候，一次在酒店大堂等车，马库斯·斯马特夹着我的头，接下来我们就要上演一场WWE。总经理助理扎伦汗都下来了，因为我们都不想让斯马特受伤。我很感激能够拥有如此美妙的兄弟情谊。”